מחסניות במילוי קרם- אינן ממוכלות. הם בדרך כלל מכילים דו תחמוצת החנקן (NO2), אשר אינו מגיב עם שמנת. מחסניות סודה, לעומת זאת, מכילות פחמן דו חמצני (CO2), המגיב עם מים בשמנת ליצירת חומצה פחמנית.
בעוד מחסניות סודה מכילות בדרך כלל חנקן דו חמצני, שאינו מגיב עם שמנת כאשר מוסיפים אותם, הם מגיבים עם מים ליצירת חומצה פחמנית. למרות חומצה חלשה, חומצה פחמנית יכולה להשפיע על איכות הקרם. קרם מגיב עם חומצה ויוצר מרקם -כמו פתית שלג, במיוחד קרם על בסיס בעלי חיים.
תפקיד עיקרי של מחסניות:
חרירי-מילוי קרם. מבנה הזרימה-כמו בועה של זרימת גז-בשתי שלב-בירידה אנכית שונה מזו של זרימת נוזלים בעלייה אנכית-.
בראשון, הבועות מרוכזות בליבת הצינור, ואילו באחרון הן מפוזרות בכל החתך-של הצינור. כאשר קצב זרימת הנוזל נשאר קבוע בזמן שקצב זרימת הגז עולה, הבועות הדקות יצטברו למבנים קופצניים גזים, ויצרו זרימה דו-פאזית של גז ונוזל עם מבנה זרימה קופצני יורד.